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鉴定老酒有秘诀这几个不能不懂

时间:2019-08-14 20:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  比来有良多酒友来问我:珍藏老酒需要留意些什么以及那些酒值得珍藏。其实我本人也珍藏了良多酒,今天就给大师讲讲我珍藏老酒的一些心得,给大师做一个参考。

  一、老酒的价值

  老酒次要有两个价值,一是饮用价值,二是升值的价值。

  饮用价值:大师都晓得白酒是没有保质期的,由于白酒越陈越好喝。白酒在陈放的过程中会发生良多脂类物质,让酒的香气、口感变得更好。

  升值价值:九几年的茅台在此刻曾经价值一两万了,而其时采办一瓶茅台不外一两百,这个升值空间有多大,我不说大师都晓得。

  二、该收什么酒?

  从1952年到1989年,国度先后举办了5次全国性的评酒会。这5次评酒会一共评出了17种国度名酒,大师泛泛说的“四大名酒”、“八大名酒”都涵盖在内。

  这17种名酒别离是:茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒(排名不分先后)。

  这些名酒成长时间长,质量有保障,是珍藏白酒的不贰之选。别的,还有一些白酒曾获得过“国度优良酒”、“处所名酒”等称号,这些酒也是能够珍藏的。

  ②从年份上选择

  开国后到上世纪90年代的白酒是最具珍藏价值的,由于这个期间是打算经济,酒厂既不考虑经济效益、也不猛减产量。都是采用保守方式酿制,不急功近利,所以酿出来的酒质量很不错。

  到了上世纪90年代中后期,各大酒厂起头鼎新,纷纷抓出产、追产量。这个期间的酒虽然产量增大,可是质量却没有获得提拔。不外像茅台、五粮液、汾酒这些名酒虽然也鼎新,可是其质量还有保障的。

  而此刻大师仍是要珍藏那些口碑好,出名度大、高端一点的白酒。那些不入流的酒就不要珍藏了,好比:江小白,你就是珍藏个50年也升不了值。

  三、不得不说的包装

  想要珍藏老酒,其存储是比力主要的。存储老酒需要留意良多工具,好比:酒的度数、存储情况、运输、包装等等,而包装是最容易被人轻忽的。

  在民国以前,阿谁时候的酒厂大多是私营的,每一家酒厂的产量也不大。装酒的容器大多为陶制的酒坛,发卖也大多以散酒发卖。阿谁时候还没什么人用玻璃瓶来装酒,大多都是用陶罐、陶瓶来装酒。陶罐、陶瓶会跟着时间的推移呈现渗漏的环境。

  此刻大部门白酒都是用玻璃瓶来装的,由于玻璃瓶密封性好,即便放置时间再长也不会呈现渗漏的环境。这里要申明一下茅台酒的包装,良多人认为茅台酒的酒瓶是白色的陶瓶,其实茅台酒的酒瓶是乳白色的玻璃瓶。

  四、再说说封口

  利用玻璃瓶装酒能处理渗漏的问题,可是良多人的酒仍是存储欠好,由于封口出了问题。以前的白酒封口根基上都是用油纸、软木塞,铁盖等等,外部以塑料包裹。这种封口工艺极易呈现挥发、渗漏的环境,导致酒无法持久保留。

  不外也有封口封得好,存储前提好,从而把酒完整的保留下来的,只是这种是少之又少。一瓶白酒需要完整的保留下来才有价值,若是呈现残破,酒渗漏等环境,那么这瓶酒几乎没价值了。

  五、判定老酒要有足够的经验

  老酒作假这曾经不是什么行业奥秘了,此刻市场上充溢着各类各样的假老酒,说不定良多珍藏在家里的老酒都是假的。

  想要分辨是不是真的老酒是需要很强的分辨能力的,由于老酒不克不及打开,不克不及品尝,只能看。判定老酒就只能靠经验,靠对各类酒的商标史、包装史的把握。

  我拿茅台酒给大师举个例子:判定茅台老酒你需要领会从1950年起头,茅台酒用了几多商标、每一年商标的变化环境、分歧年份的茅台酒,其商标的图案形式、尺寸都有所区别。

  别的,分歧年份的酒,其酒标、背贴有所分歧、瓶身上的文字、尺寸有所分歧、封口所用材料、形式有所分歧。还有良多很是细微的工具都是要领会清晰的。

  六、老酒作假技巧

  ①初级做旧法—蹭脏

  “蹭脏”是做老酒最常见的方式,也是最初级的方式。所谓“蹭脏”就是把新酒的酒标放在地上摩擦或者用手揉,以此来达到仿旧的结果。这种做旧手法成本低,所以良多商家不断用这个方式做老酒,可是用这个方式做出来的老酒很容易辨识。

  好比:下面这瓶酒,商家说是1983年的老酒,可是细心一看你就晓得这是做旧的老酒。起首是酒精标识,这瓶酒的酒精标识为“%vol”,这个是此刻的酒精标识,在上世纪80年代酒精的标识是“V/V”。

  其次瓶身上的纸张,纸张上有很较着的砂砾划痕,看起来很不天然。别的,通过摩擦、手揉纸张的概况虽然变旧了,可是纸张里面倒是新的,你用针把纸的概况挑开,里面的纸就是新的了。

  ②初级做旧法—报酬泛黄

  旧纸和新纸是有必然区此外,起首旧纸在氧化后会泛黄、而新纸在氧化后则纯洁如新;其次是旧纸的纤维松散断裂、而新纸的纤维慎密。想要把新纸做成旧纸是不难的,常见的方式有两个:一是用浓茶水、酱油水熏、二是把新纸放入潮湿的处所让它发霉。

  老纸和新纸氧化后的成果

  只是这种把纸张做旧的方式也是有必然缺陷的,给大师列举两个次要的缺陷:第一纸张颜色过分于黄了,即便这瓶酒是上世纪80年代的酒,纸张也不至于那么泛黄。第二要么黄得过分平均,要么漏染了一些部位,真正的老酒纸张不会黄得很平均,也不会呈现很大的反差。

  烟雾感的认为染黄色

  失真的染黄色

  别的,就是那些让纸张发霉的了,若是是真的老酒,存储情况必然不克不及差。纸张发霉这种环境是很少见的,即便有也只是一点点发霉,毫不可能整张纸全数发霉,然后很是难看。

  整张纸发霉,发霉得过分了

  ③中级做旧法—灯光映照

  通过灯光映照把纸张做旧的方式算是中等一点的做旧方式,由于纸张在紫外线的强烈映照下,内部纤维会敏捷氧化断裂,从而使纸张变得陈旧、老化。可是通过这种方式做旧的纸张,旧得不服均,细心看就会感觉不合错误劲。

  若是是一般老化的纸张,看起来老化得很是天然;并且一般老化的纸张旧得不是很平均,一般是边缘旧两头新。而通过灯光映照变旧的纸张,看其来很是不天然;并且通过灯光映照变旧的纸张旧得太平均了,看不出太大的不同。

  别的,有一些商家在做旧时不留意,只把纸张反面做旧了,而纸张的背面却仍是新的。

  通过灯光映照做旧的纸张

  ④中级做旧法—烤箱加热

  把纸放入烤箱中,然后加热也能把纸张做旧,用这个方式做旧的纸张纤维变脆、颜色变黄、陈旧很是较着。

  可是这种方式做出来的纸张,你细心察看会发觉酒标上有烤架网的踪迹,以至有回形针固定的踪迹。若是把一整张纸进行裁剪,纸张的边缘会显得不天然,没有那种包浆感。

  烤箱做出来的旧纸

  ⑤高级做旧法—噬洞

  不晓得大师在买老酒时有没有发觉,有一些年份好久的老酒酒标上会有小洞,大师晓得这些小洞是什么环境吗?这些小洞根基都是被微生物虫卵吞噬纸张呈现的,良多人在买老酒时会去看酒标有没有这种小洞。

  正所谓道高一尺魔高一丈,一些不良商家恰是抓住这个点,在酒标上制造报酬的小洞。若是是被微生物虫卵吞噬纸张而形成的小洞看起来很天然,就是那种天然风化的感受。若是是报酬制造的小洞,看起来酒没有那种天然风化的感受。

  报酬制造的小洞

  其实要仿制民国的酒标是有必然难度的,由于阿谁时候用的纸是手工纸,纤维很粗、纸张薄厚不均。可是此刻的手艺发财,只需多花点成本想要仿制以前的纸张仍是不难。

  别的,大师能够通过纸张上文字的色料来辨别,起首若是是新的纸张,它的字必然是浮在概况上的、其次时间好久的纸张,纸张颜色和字体颜色会融合,色彩会变深、最初时间好久的纸张,颜色会逐步褪色,字体颜色也会褪色。

  好比:给大师看的第一瓶酒,我把它出产日期截了个图:

  大师发觉没有,虽然纸张曾经老的发黄了,可是纸张上的字却很清晰。纸张的颜色和字的颜色既没呈现融合,也没呈现颜色变淡的环境。

  给大师看一瓶真的老酒,做一下对比:

  这瓶酒的字曾经融到纸张傍边了,而且呈现了褪色的迹象。